Зміст:
Які продукти бланшують і з якою метою?
Бланшуванням відбілюють кістки, м'ясо, видаляють специфічний запах продуктів або їх надмірну гіркоту, і таке інше. Бланшування – найпростіший спосіб очистити від шкірки арахіс та мигдаль.
Які продукти бланшують перед тепловою обробкою та чому?
Бланшування буряків виробляють для розм'якшення тканини та збереження кольору. У цьому необхідно зруйнувати фермент тирозиназу. При окисленні фермент утворює меланіни, що викликають потемніння буряків. Бланшують буряк парою в автоклавах або в безперервно шпарителях протягом 15-20 хв при температурі 120 °С.
Навіщо бланшувати овочі?
Для чого бланшують овочі Бланшування позбавляє деякі овочі від гіркоти (наприклад, цикорій, листову капусту), неприємного запаху чи надто гострого смаку. Наприклад, бланшування робить цибуля куди більш делікатною. Бланшована картопля, з якої ми збираємося зробити чіпси, вбере менше жиру.
Що означає бланшувати горіхи?
Бланшованим називають повністю очищений горіх. Досягається це в домашніх умовах за допомогою високих температур та пари – достатньо зварити горіх без шкаралупи, а потім легко відокремити від нього плівку, яка може надавати гіркуватий присмак. Використовується переважно у кулінарії.
Навіщо бланшують фрукти?
Завдяки бланшуванні тверді овочі та фрукти не втрачають своєї форми, не стають м'якими. Обробляючи таким чином рис, ми позбавляємо його надлишку крохмалю. У бланшированій капусті легше відокремлювати листя. Завдяки цьому способу можна легко позбавити плоди від шкірки чи шкірки.
Які овочі бланшують?
Скільки бланшують овочі
- Найшвидше бланшується зелень. …
- Щоб обварити спаржу та шпинат, Вам знадобиться 1-2 хвилини.
- Далі йдуть абрикоси, м'які яблука, зелений горошок, цукіні, молода морква кільцями та цвітна капуста – їм достатньо 2-4 хвилин у киплячій воді.
Які теплові способи приготування їжі вам відомі?
При приготуванні страв повинні дотримуватися щадних режимів кулінарної обробки: варіння, запікання, припускання, пасерування, гасіння, варіння на пару.