Зміст:
Яке м'ясо найкраще взяти для супу?
Якщо ми купуємо м'ясо для того, щоб приготувати суп, це повинні бути голяшки (якщо це яловичина), а також всілякі висівки з кістками. Якщо брати нашу корівку-бурілку, то таке м'ясо не годиться ні для чого, крім котлет та гасіння. А якщо взяти породу абердин або лімузен, наприклад, вони швидше підійдуть для смаження.
Яке м'ясо найкраще варити?
Якщо вам потрібно зварити яловичину для супу або просто для бульйону, вибирайте м'ясо на кістки або з жировими прошарками. Кістка робить бульйон ароматним, а завдяки жиру м'ясо буде м'якше і соковитіше. Чудово підійде грудинка, лопатка на кістки, ребра.
Яке м'ясо для бульйону?
Частини м'ясний туші – стегно, багаття, підстегон, товстий край, лопатка, шия, челишко (шпильок), грудинка. Для заправних супів гарний бульйон наваристий, жирний. Смачний відвар вийде, якщо готувати його не на 2-3 порції, а мінімум на 6-8 або на два-три дні.
Яке м'ясо найкраще для щій?
Традиційно для щей беруть яловичину на кістки – причому часто усвідомлено віддають перевагу м'ясо другого сорту, з грубуватими жилами: ідеальні лопатка, кермо, голяшка.
Як вибрати свинину для супу?
Загальний принцип вибору частини для варіння – чим м'якше потрібно отримати м'ясо, тим більше жиру в ньому має бути – не жив, а саме тонких шарів жиру. на суп ідеальні реберця – кістки дадуть навар, а м'ясо досить жирне щоб бульйон був наваристим і соковитого м'яса в них достатньо.
Яку частину яловичини найкраще варити?
Простіше кажучи, верхня частина туші, починаючи зі спини, чудово підходить для смаження, середня – для гасіння та запікання, а нижню частину добре гасити та варити. Виняток – черево корови.
Як варити м'ясо, щоб воно було смачним?
Кладіть м'ясо, попередньо нарубавши його великими шматками, в холодну воду і повільно доведіть її до кипіння. Так альбумін не згорнеться, запечатавши соки та запахи. Після того, як вода закипить, зменшіть нагрівання і варіть бульйон протягом 3-4 годин на маленькому вогні, дозволяючи йому лише трохи побулькувати.