Для смаження краще підійдуть сорти, які утримують крохмаль від розпаду цукру при термічній обробці. Вибираємо картопля з вмістом крохмалю не менше 20-24%, такі бульби не потемніють і не гірчать смаження.Oct 9, 2018
Зміст:
Яка картопля краще для смаження червона чи біла?
Дуже умовно: світла, жовта картопля з гладкою шкіркою – те, що швидше за все нам потрібне. Таку можна спробувати посмажити у фритюрі чи просто на сковороді. Але якщо шкірка у такої картоплі шорстка – тобто шанси високого вмісту крохмалю, а значить, вона буде розсипчастою і підійде для пюре та запіканок.
Яку картоплю краще смажити варену чи сиру?
Доцільність попереднього відварювання. Смажена сира картопля виходить жирніша і не така хрумка, як спочатку відварена, оскільки в окропі м'якоть втрачає багато крохмалю. Але обсушити варену картоплю перед обсмажуванням складніше, ніж сиру.
Які сорти картоплі розварюються?
Білі сорти картоплі, багаті на крохмаль і вітамін С, відмінно розварюються і відрізняються соковитістю, серед них найсмачнішими вважаються «біла роса», «тирас», «циганка», «міневра» та «ероу».
Як вибрати гарну смачну картоплю?
5 ОЗНАКІВ ЯКІСНОЇ КАРТОФЕЛІ
- картопля щільна, тверда;
- картопля не "тріщить", не розколюється при розрізанні;
- шкірка у картоплі гладка, без шорсткості;
- картопля не має темних плям на шкірці;
- картопля з неглибокими вічками.
Sep 6, 2020
Яка різниця між білою та червоною картоплею?
У такій картоплі менше крохмалю, ніж у бульбах зі світлою шкіркою. Тому найчастіше червона картопля при варінні зберігає форму.Але багато сортів (Американка, Кримська троянда, Червона рута) чудово підходять і для пюре. Деякі червоні сорти, наприклад, Здабитак, містять багато крохмалю та розварюються.
Навіщо краще рожева картопля?
супи (щі, борщ, бограч та ін), салати, фрі. Найкращий вибір для цих страв – картопля з червоною або рожевий шкіркою. Такі сорти добре зберігають форму при термообробці. Вони не розварюються за рахунок того, що в них є менший відсоток крохмалю (порівняно з бульбами з жовтою шкіркою).
Чому картоплю при варінні краще класти в киплячу воду?
Найчастіше люди заливають картопля холодною водою. В результаті в процесі варіння він втрачає більшу частину поживних речовин. Більш правильним рішенням буде класти сирий картопля в киплячу воду і солити її, тільки коли він стане м'яким, радить автор матеріалу.