Зміст:
Чим розм'якшити тверде м'ясо?
Найпростіший, не механічний спосіб пом'якшити м'ясо – залишити його на деякий час у «кислому» маринаді. Для цієї мети найкраще використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі та лимон. Одного ківі, розім'ятого у пюре, достатньо на 1 кг твердого м'яса яловичини чи свинини.
Що зробити, якщо м'ясо жорстке?
Зробити у шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для пом'якшення яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.
Як зробити тверде смажене м'ясо м'яким?
Якщо ви смажили м'ясо і воно вийшло жорсткимспробуйте протушкувати його в соусі. Приготуйте його із червоного сухого вина або винного оцту. Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк із яловичини і він вийшов занадто жорстким.
Як зробити м'ясо м'яким за допомогою соди?
Використовуй соду Сода пом'якшить навіть дуже жорстке м'ясо. Посип сире м'ясо содою, Залишити на 15 хвилин, потім промий холодною водою. Для дуже жорсткого м'яса збільши час до 1-2 годин. Можна зробити інакше: посипати дрібкою соди і збризкати соком лимона кожен шматочок м'яса і за кілька хвилин обсмажити.
Що робити, якщо м'ясо гумове?
Сухе м'ясо можна реанімувати і таким чином…
- Порізати його на порційні шматки і викласти в змащену жаровню.
- Полити невеликою кількістю підсоленого бульйону, соусом або додати сметани, а також обсмажену цибулю.
- Накрити щільно кришкою або фольгою та запікати до готовності.
Apr 23, 2016
Які спеції розм'якшують м'ясо?
За словами експерта, найпопулярніший шашлик м'ясний. До нього підійде пряність сумах. За допомогою цієї спеції маринують шашлики на Кавказі Вона розм'якшує м'ясо, воно ставиться соковитим і ніжним, тому сумах підходить для свинини, телятини та баранини.
Чому при смаженні м'ясо жорстке?
Під впливом високої температури білок починає стискатися, видавлюючи соки, що містяться у м'ясі. Зовсім уникнути втрати соків не вдасться, але якщо зупинити приготування м'яса вчасно, їх буде достатньо, щоб м'ясо залишилося соковитим.