Варене м'ясо вийде соковитимякщо покласти його в киплячу воду великим шматком і потім варити на дуже маленькому вогні. Щоб жорстке м'ясо стало м'якше, витримайте його 2-3 години у воді, до якої доданий оцет або лимонний сік.
Зміст:
Як зробити сухе м'ясо соковитим?
Сухе м'ясо можна реанімувати і таким чином…
- Порізати його на порційні шматки і викласти в змащену жаровню.
- Полити невеликою кількістю підсоленого бульйону, соусом або додати сметани, а також обсмажену цибулю.
- Накрити щільно кришкою або фольгою та запікати до готовності.
23 Apr 2016
Як правильно варити м'ясо?
Попередньо м'ясо треба очистити та промити. Довести до кипіння сильному вогні. Після закипання з бульйону ложкою знімають пінку. Варити при щільно прикритій кришці (немає зіткнення пари з киснем і, відповідно, не окислюється жир у бульйоні) на слабкому вогні.
Як пом'якшити м'ясо, що підгоріло?
Обріж шматочки, що підгоріли, дрібно наріж м'ясо соломкою. Додай трохи оцту, цукру, соєвого соусу, пару ложок води та улюблених спецій. Протуші м'ясо близько 5-10 хвилин.
Як приготувати гуляш, щоб м'ясо було м'яким?
Щоб гуляш вийшов м'яким та ніжним, його потрібно гасити на повільному вогні протягом тривалого часу (близько 2 годин). Солити страву слід за півгодини до готовності. Це допоможе зробити м'ясо не твердим, а саме таким, як потрібно для гуляшу.
Що пом'якшує м'ясо?
Найпростіший, не механічний спосіб пом'якшити м'ясо – залишити його на деякий час у «кислому» маринаді. Для цієї мети найкраще використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі та лимон. Одного ківі, розім'ятого в пюре, достатньо на 1 кг твердого м'яса яловичини чи свинини.
Як пісне м'ясо зробити соковитим?
Щоб м'ясо виходило ніжним і соковитим, потрібно попередити витікання з нього соку під час обсмажування. Найкраще це зробити або за допомогою панування, або «запечатавши» м'ясо на сильному вогні. Панірують м'ясо безпосередньо перед тим, як розпочати обсмажування. Як паніровку підійдуть борошно, сухарі, яйце або їх поєднання.
Як правильно варити м'ясо в холодній чи гарячій воді?
М'ясо Для збереження аромату, м'яса слід починати варити в ледь киплячій воді на повільному вогні. Для отримання ароматного бульйону варто класти м'ясо у холодну водутоді м'ясо її просочить. Пінку слід зняти (таким чином звільняться протеїни) і вийде чистий бульйон.