Зміст:
Як зрозуміти, що м'ясо готова?
У м'ясі потрібно зробити легкий надріз, якщо починає витікати безбарвний та прозорий сік. м'ясо готове (ставиться до птиці, свинини та яловичини). Для яловичини та качиної грудки прийнятний рожевий відтінок м'ясного «соку». м'ясо такого ступеня готовності особливо цінують справжні м'ясоїди та гурмани.
Як зрозуміти, що страва готова?
Звертайте увагу на консистенцію, колір м'яса і жиру, що з нього випливає. Хочете соковите м'ясо, проколіть його: якщо сік світлий, отже, вирізка готова. Але не проколюйте м'ясо занадто часто, так воно втратить усі соки і стане сухим та несмачним.
Як визначити готовність виробів із м'ясної котлетної маси?
Досмажують котлети в духовці б-7 хв, Готовність визначають за наявністю на поверхні виробів білих повітряних бульбашок і появі світлого соку під час проколювання. У недосмажених виробів виділяється рожевий сік. При подачі на підігріту тарілку укладають гарнір поруч котлети (по 1-2 шт.).
Як визначається готовність виробів з м'яса та птиці?
Готовність виробів з м'яса та птиці визначається виділенням безбарвного соку в місці проколу та сірим кольором на розрізі продукту, а також температурою в товщі продукту. Для натуральних рубаних виробів – Не нижче 85 град.
Як визначити сире м'ясо чи ні?
Зробіть неглибокий надріз ножем та проколіть м'ясо шматочок до середини зубочисткою. Якщо шашлик м'який на дотик, усередині червоний, але із засмажкою скоринкою – ви надто рано поклали шампури на мангал, м'ясо згорає зовні, але залишається сирим всередині. М'ясо щільне на дотик, з нього виділяється прозорий.
Як зрозуміти, що курка зварилася?
Для густішого бульйону може знадобитися від 40 хвилин до 3 годин. Загалом готовність можна визначитивідділивши м'ясо від кістки і подивившись на колір соку при проколі курки вилкою або ножем. М'ясо повинно легко відокремлюватися, а сік повинен бути прозорим.
Який вид має бути у варених овочів?
Варені та припущені овочі Овочі м'які, недеформовані. Не допускаються потемнілі бульби. Картопля та коренеплоди добре очищені, без очей та темних плям. Відварена капуста форми, що збереглася, без запаху парених овочів.