У молочному жирі міститься більше 170 різних жирних кислот, з них 20 основних. Основна частка припадає на олеїнову, пальметинову, міристинову та стеаринову кислоти. Є незамінні лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти.
Зміст:
Навіщо потрібен молочний жир?
Разом з молочними жирами ми отримуємо жиророзчинні вітаміни А, D, Е, які забезпечують необхідний рівень обміну речовин, зміцнюють здоров'я. У молочному жирі містяться фосфатиди, що мають ліпотропну дію, – вони зменшують накопичення жирів у печінці, сприяючи їхньому транспорту в кров.
Скільки лактози у молочному жирі?
Оскільки це фактично жир, який відокремили від молока, зміст лактози у ньому дуже низьке: 15 мл жирних вершків містять лише близько 0,5 г лактози. Тому невелика кількість жирних вершків у каві чи десерті не повинна викликати у вас жодних проблем.
Як визначити молочний жир?
Для контролю жиру у молоці та молочних Продукти використовують такі методи: кислотний, оптичний, гравіметричний, експрес-метод ультразвукового аналізу, експрес-метод ІЧ-спектроскопії.
Які речовини та в якій кількості входять до складу молока?
Що входить до складу молока У молоці міститься 87% води, а решта – жири, білки (казеїн, альбумін, глобулін) та мінеральні речовини, у тому числі найважливіші — кальцій, фосфор, калій, натрій і магній. Також це джерело корисних ферментів, жирних кислот, вітамінів A, C, D та групи B.
Чим небезпечні молочні жири?
Вплив молочного жиру на організм людини Молочний жир відноситься до жирів тваринного походження з переважанням насичених жирних кислот, які, можливо, є провокаторами серцево-судинних захворювань.
Які молочні продукти жирні?
Згідно з рекомендаціями щодо харчування, до групи молочних продуктів не входить вершкове масло, яке віднесене до групи харчових, що додаються. жирів; дуже солодкі та дуже жирні молочні продукти, такі як сирні сирки, морозиво, пудинг та згущене молоко, що належать групі солодких та солоних закусок.
У якому молочному продукті найбільше лактози?
Наприклад, 100 г сиру чеддер містять її тільки в слідових кількостях. До сирів з низьким вмістом лактози відносяться пармезан, швейцарський та чеддер. Помірні порції цих сирів часто можуть переноситися людьми з непереносимістю лактози. Більше лактози міститься у сирі та м'яких сирах.