Зміст:
Що робити, якщо крем з білків не збивається?
У білковому кремі дуже важливо збити білки і якщо раніше була допущена помилка або ваш міксер недостатньо потужний, то врятувати крем не вийде. Тільки додавати загусник і робити солодке суфле, або починати весь процес приготування крем спочатку.
Що потрібно зробити щоб добре збилися білки?
Білки збиватимуться краще, якщо додати до них щіпку дрібної солі. Маса має стати білою та щільною. 7. Тільки після того, як ви збили білки до пишноти, можна додавати цукор.
Чому не виходить збити білки до піків?
Справа в тому, що яєчний білок не терпить вологи та залишків жиру, він просто не збивається. Так, крапля води чи пари може зруйнувати структуру цілої чаші. білків. Тому не забувайте ретельно мити та висушувати посуд. Це стосується як чаші для збивання, так і віночків міксера.
Що робити, якщо в білок потрапив жовток?
Якщо у Вас випадково при поділі трохи жовтка потрапило в білок, не турбуйтеся! Те, що білок не зб'ється, це міф: перевірено мною досвідченим шляхом. Додати трохи кислоти (лимонного соку, лимонної кислоти, концентрату лайма), коли білки перетворяться на рясні бульбашки.
Як швидко збити білки?
Ось кілька порад, як це зробити:
- якщо у вас немає віночка, візьміть дві вилки, складіть їх зубцями один до одного – ось і вийшов віночок;
- збивати яйця віночком доведеться довше, ніж міксером – на це може піти до півгодини;
- збивати білки потрібно в одному напрямку, щоб вони не опали;
Чи можна перебити білки?
Білки легко недобити, але також легко їх і перебити. У такому разі білкова піна починає ставати крупинчастою, і якщо продовжити збивати, почне виділятися рідина, маса розшарується.
Як збити білки пропорції?
Співвідношення яєчного білка та цукру – 1:2. Якщо білок середнього яйця важить приблизно 30 г, то цукру потрібно 60 г. Оптимальна кількість білків для збивання – 2-3. Цукор найкраще використовувати дрібнокристалічний.