Це моноцукри, які дуже легко засвоюються організмом. Кристалізація меду відбувається, коли глюкоза осідає у загальній масі у вигляді кристалів, звідси і назва процесу. Свіжий мед може швидко густіти тому, що вміст у ньому глюкози високо. І навпаки, що її менше – то довше маса буде рідкою.
Зміст:
Чому швидко сідати мед?
Мед зацукровується, тому що в його складі є глюкоза, фруктоза та сахароза. Глюкоза має властивість кристалізуватись – цей процес і призводить до того, що мед сідає і зацукровається.
Як швидко повинен Зацукрюється мед?
люцерновий – добрий мед повинен зацукруватися досить швидко (через 20-30 днів); буркуновий – кристалізується через 1-3 місяці, утворюючи густу масу білого кольору. рапсовий — «найшвидший» у плані кристалізації мед, Який густіє вже через 3-4 дні.
Що означає якщо мед швидко зацукрується?
Це значить, що цей продукт розігріли або додали харчової хімії, що перекладає мед з натурального в кондитерський. Понад 6 місяців кристалізується мед з білої акації, гледичія (жовта акація), каштан.
Як зберегти мед від кристалізації?
Надовго зберегти мед у твердому вигляді можна, якщо періодично перемішувати дерев'яною ложкою. Тоді відбудеться розпад кристалів, що зрослися, що у свою чергу збільшить їх кількість. Збільшити швидкість кристалізації можна, додавши в рідкий мед чайну ложку бджолиного нектару, що зацукровився, у співвідношенні 9:1.
Як перевірити мед сірником?
Сірник, опущена в чистий мед, при запаленні легко спалахне. А якщо мед розведений – ні.
Навіщо пастеризують мед?
Менеджери на фабриках з фасування меду добре знають, що рідкий мед швидше розкуповується.Їм також добре відомо, що мед кристалізується швидко, і його вже не продати у потрібних обсягах. Тому піддають мед процесу пастеризації, тобто нагрівання меду до 76-80 градусів за Цельсієм.
Який мед довго не кристалізується?
Два основні компоненти меду – глюкоза та фруктоза. За фактом, що більше глюкози, то вищі шанси на швидку кристалізацію. Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, майже чиста фруктоза, така мед не закристалізується взагалі.