Бобові (крім лущеного гороху) розварюються повільно, тому перед варінням їх замочують у холодній воді протягом 5-8 год. Попереднє замочування бобових дає можливість не лише скоротити термін їхньої теплової обробки, а й зберегти під час варіння зерна в цілому (нерозвареному) вигляді..
Зміст:
Навіщо бобові перед варінням замочують?
Більшість бобових потрібно довго вимочують у воді об'ємом, принаймні вдвічі більше, ніж об'єм самого продукту, кілька разів змінюючи її. Цей важливий етап перед кулінарною обробкою допомагає видаляти будь-які шкідливі речовини або ті, що важко переварити.
Навіщо промивати бобові?
При замочуванні в холодній воді сочевиця набухає за 3-4 години, горох нелущений – за 4-5 годин, квасоля – за 5-7 годин. Крупи та бобові слід промивати безпосередньо перед тепловою обробкою. Після промивання вага круп та бобових збільшується завдяки наявності на поверхні зерен води, а також через набухання зерен.
Чи потрібно замочувати бобові перед посадкою?
Насіння перед посадкою на добу замочують у теплій воді. Висівають боби наприкінці квітня – на початку травня на глибину до 5 сантиметрів. Відстань між рослинами повинна становити до 30 см, між рядами – до 50. Боби потребують періодичного поливу, прополювання від бур'янів, захисту від шкідників.
Навіщо треба замочувати сочевицю?
Зі зростанням часу, що минув з моменту збирання врожаю, зростає і час замочування, необхідне для підготовки сочевиці перед варінням: 12, 18 і навіть 24 години – для сочевиці, Якою вже рік. Протягом замочування сочевиця вбирає воду та збільшується у розмірі майже вдвічі.
Навіщо потрібно замочувати горох?
У ньому практично повністю відсутня волога. Якщо його відразу почати варити, складно розрахувати час приготування та необхідну кількість рідини. Якщо ж продукт заздалегідь залити водою, звариться він у кілька разів швидше, що дозволить заощадити час та ресурси.
Чи можна варити квасолю без замочування?
Щоб швидко зварити квасолю без замочування потрібно залити її холодною водою і поставити варитися в каструлі на середній вогонь. Коли вода закипить, її треба злити і знову залити новою порцією холодної води. Повторювати цю процедуру до готовності бобів.
Навіщо горох промивають?
Щоб уникнути неприємного присмаку, після такого замочування, продукт потрібно добре промити. Горох можна не замочувати (лущений) якщо варити його на слабкому вогні в невеликій кількості води.